Контрольная работа по товароведению однородных групп продовольственных товаров

Краткое описание

Вопросы для контрольной работы

Вопрос  №1

1.Классификация и характеристика зерновых культур.

2.Молоко коровье. Пищевая ценность. Химический состав молока. Особенности химического состава молока других сельскохозяйственных животных.

Вопрос  №2

1.Классификация и характеристика основных видов и товарных сортов пшеничной и ржаной муки.

2.Физические и химические свойства молока. Полидисперсные свойства, плотность, кислотность молока. Ассортимент молока.

Вопрос   №3

1.Товароведная характеристика круп, оценка качества.

2.Оценка качества молока. Требования к качеству по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

 Вопрос  №4

1.Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий. Показатели качества.

2.Кисломолочные продукты. Пищевая ценность, сущность молочнокислого брожения. Термостатный и резервуарный способы производства жидких кисломолочных продуктов. Продукты молочнокислого и смешанного брожения.

Вопрос    № 5 

1.Ассортимент и классификация макаронных изделий. Показатели качества.

2.Сыры. Пищевая ценность. Схема производства сыров. Классификация, ассортимент твёрдых, полутвёрдых, мягких, рассольных, плавленых сыров.

 Вопрос  № 6

1.Классификация и ассортимент карамели.

2.Оценка качества сыров. Балльная оценка и определение товарного сорта. Дефекты вкуса, консистенции, рисунка, внешнего вида. Физико-химические показатели. Хранение сыров.

Вопрос   № 7

1.Классификация, ассортимент, показатели качества и дефекты шоколада.

2.Сливочное и топлёное масло. Пищевая ценность, схема производства сливочного масла традиционным способом и преобразованием высокожирных сливок. Физико-химические основы, получение сливочного масла.

Вопрос  № 8

1.Классификация и ассортимент конфет. Требования к качеству.

2.Ассортимент сливочного масла и его характеристика. Оценка качества сливочного масла, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение сливочного масла.

Вопрос    № 9

1.Товароведная характеристика и ассортимент мучных кондитерских изделий

2.Оценка качества растительных масел. Упаковка, маркировка, хранение растительных масел.

Вопрос   № 10

1.Классификация свежих плодов и овощей. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения

2.Животные топлёные жиры. Общая характеристика. Схема производства. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

Вопрос   № 11

1.Особенности плодов и овощей как объектов товародвижения. Оценка качества свежих плодов и овощей.

2.Маргарин. Особенности состава и пищевая ценность. Сырьё, схема производства. Характеристика ассортимента, требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.

Вопрос  № 12

1.Товароведная характеристика и физиологические особенности тропических и субтропических плодов и овощей.

2.Майонез. Особенности состава и пищевая ценность. Схема производства майонеза. Классификация, ассортимент. Оценка качества, хранение майонеза.

 Вопрос   № 13

1.Классификация и характеристика основных способов консервирования плодов и овощей.

2.Химический состав и пищевая ценность мяса. Соотношение тканей в мясе. Автолитические послеубойные изменения  в мясе. Виды порчи мяса при хранении.

Вопрос   № 14

1.Товароведная характеристика и ассортимент плодоовощных консервов.

2.Мясо птицы. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

Вопрос  № 15

1.Товароведная характеристика замороженных плодов и овощей.

2.Продукты из мяса и колбасные изделия. Отличительные признаки. Формирование качества в процессе производства. Роль посола, копчения, тепловой обработки, сушки в формировании потребительских свойств.

 Вопрос  №  16

1.Товароведная характеристика сушеных плодов и овощей.

2. Классификация и характеристика ассортимента продуктов из свинины.

Вопрос  № 17

1.Товароведная характеристика и ассортимент водок. Требования к качеству.

2.Требования к качеству продуктов из мяса и колбасных изделий. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

Вопрос  № 18

1.Товароведная характеристика и ассортимент бренди и коньяка

2.Мясные полуфабрикаты. Классификация в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом. Мясные консервы. Сырьё и основы технологии мясных консервов. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

 Вопрос № 19

1.Классификация, товароведная характеристика и ассортимент вин.

2.Пищевые яйца и яичные товары. Классификация и требования к качеству яиц и яичных товаров. Упаковка, маркировка, хранение яиц и яичных товаров.

Вопрос  № 20

1.Ассортимент, классификация и качество минеральных вод.

2.Классификация промысловых рыб на семейства, роды, виды, по месту обитания, размеру, жирности. Строение рыбы, пищевая ценность рыбы.

Вопрос  № 21

1.Классификация, ассортимент и требования к качеству чая.

2.Не рыбные морепродукты. Ракообразные, моллюски (головоногие, двустворчатые), иглокожие, морские водоросли. Пищевая ценность, использование.

 Вопрос  № 22

1.Характеристика сырья и технологии производства чая.

2.Рыба живая, охлаждённая, мороженая. Ассортимент. Болезни рыб. Особенности автолитических процессов. Способы разделки охлаждённой и мороженой рыбы. Товарные сорта мороженой рыбы. Хранение.

  Вопрос  № 23

1.Классификация, ассортимент и товароведная характеристика кофе.

2.Рыба солёная. Способы посола. Ассортимент солёной рыбы. Товарные сорта, требования к качеству. Хранение.

Вопрос  № 24

1.Растительные масла. Масличные культуры. Схема производства растительных масел методом прессования и экстракции. Рафинация растительных масел.

2.Рыба вяленая, горячего и холодного копчения. Ассортимент. Товарные сорта. Хранение. Балычные изделия. Характеристика.

 Вопрос  № 25

1.Характеристика ассортимента жидких и твёрдых растительных масел. Особенности жирнокислотного состава. Использование.

Вопрос  № 25

1.Характеристика ассортимента жидких и твёрдых растительных масел. Особенности жирнокислотного состава. Использование.

2.Рыбные консервы. Классификация. Тара для консервов. Схема производства. Процессы при стерилизации. Требования к качеству. Маркировка. Изменение консервов при хранении. Характеристика пресервов.