Контрольная работа по товароведению и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок

Краткое описание

Ответы   на вопросы

1.Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.

2.Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.

3.Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд. Требования к качеству и безопасности.

4.Пищевые концентраты сладких блюд. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.

5.Пищевые концентраты сладких блюд. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.

6.Пищевые концентраты сладких блюд. Требования к качеству и безопасности. Экспертиза качества.

7.Пищевые концентраты мучных изделий. Классификация и ассортимент. 

8.Пищевая ценность кулинарных соусов. Сырье, технологические схемы производства.

9.Пищевые концентраты для детского питания. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.

10.Пищевые концентраты для детского питания. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.

11.Пищевые концентраты для детского питания. Требования к качеству и безопасности. 

12.Пищевые концентраты для детского питания на молочной основе. Ассортимент и пищевая ценность. Требования к качеству и безопасности.

13.Сухие завтраки. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.

14.Сухие завтраки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.

15.Сухие завтраки. Требования к качеству и безопасности. 

16.Хранение пищевых концентратов. Условия и сроки хранения.

17.Требования к маркировке пищевых концентратов.

Второй вопрос

18.Термины и определения в области пищевых добавок: Понятие о пищевых добавках. Назначение, роль в создании традиционных пищевых продуктов и продуктов питания нового поколения.

19.Классификация пищевых добавок в соответствии с технологическим предназначением.

20.Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Улучшители консистенции.

21.Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Пищевые красители.

22.Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Ароматизаторы.

23.Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Вкусовые вещества.

24.Пищевые добавки, предотвращающие порчу продуктов. Химические и биологические  антимикробные средства

25.Пищевые добавки, предотвращающие порчу продуктов. Антиокислители, препятствующие химической порче продукта.

26.Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов. Разрыхлители.

27.Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов. Желеобразователи. Пенообразователи.

28.Классификация пищевых добавок по функциональным классам.

29.Цифровая кодификация пищевых добавок с литерой «Е».

30.Комплексные пищевые добавки. Назначение. Классификация. Влияние на формирование и сохранение потребительских свойств продовольственных товаров. 

31.Улучшители. Механизмы действия с позиций современных представлений о составе, строении и взаимодействии с другими компонентами пищевого сырья, поведение в пищевых системах.

32.Биологически активные вещества как добавки к пище. Понятие. Общая характеристика.

33.Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов. Эмульгаторы и эмульгирующие соли.