Содержание
4. Норма, значение, разновидности, характеристика.
15. Схема разделки говядины, полуфабрикатов из говядины: крупными, порционными, мелкими кусками. Требования к качеству.
23. Изменение белков, молока, яиц, овощей, круп, муки при тепловой обработке.
33. Прозрачные и пюрэобразные супы, особенности приготовления и подачи, ассортимент, отличия.
42. Классификация блюд из овощей. Правила варки овощей, назначение, правила отпуска.
60. Определите сколько получится бифштекса рубленного при разделке говядины второй категории в количестве 110 кг.
Список использованной литературы.
Не нашли готовую?