Котлеты по-киевски с картофелем Фри

Артикул: 07527

Предмет: Питание, общественное питание, кулинария

Вид работы: Готовые контрольные работы

В наличии или на заказ: В наличии

Объём работы: 4 стр.

Стоимость: 150 руб.

Купить работу

Краткое описание

Котлеты по-киевски с картофелем Фри

	БРУТТО	НЕТТО
Курица
Или филе куриное (полуфабрикат)
масло сливочное
Яйца
Хлеб пшеничный
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жареных котлет

Картофель Фри: Растительное масло Картофель: Сырой Жареный
Выход картофеля Фри

Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках.

Гарнир – картофель Фри

Способ приготовления:

Сырой картофель, подготовленный, кладут в кипящий жир и жарят до готовности в течение 8…10мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают затем мелкой солью.

...