Товароведная характеристика и экспертиза качества питьевого пастеризованного молока

Краткое описание

Оглавление

Введение...3

Глава 1. Товароведная характеристика продукта...5

1.1.Конъюнктура Российского рынка молока...5

1.2.Особенности пищевой и энергетической ценности молока...7

1.3.Классификация и характеристика ассортимента молока...10

1.4.Факторы,  формирующие качество...10

1.5.Требования к качеству молока...13

1.6.Упаковка маркировка, транспортирование и хранение молока...15

1.7.Дефекты и фальсификация молока...17

Глава 2. Экспертиза качества молока...21

2.1.Объекты и методы исследования...21

2.2.Экспертиза качества молока пастеризованного питьевого...22

Заключение...27

Список использованных источников...28

Введение

Основным видом питьевого молока, вырабатываемого в России, является  молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. Но в последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%.

Питьевое молоко - пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента молока, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества. Все больше представлено на рынке не молока, а молочного продукта. 

Целью курсовой работы является анализ ассортимента и качества пастеризованного питьевого молока.

Объектами исследования были образцы  пастеризованного питьевого молока разных производителей.

Предмет исследования – качество молока.

С учетом специфики работы и поставленной цели, нами решены следующие задачи:

- провести обзор российского рынка молока;

- провести обзор рынка молока г. Воронежа;

- рассмотреть химический состав и пищевую ценность, современный ассортимент молока;

- изучить дефекты молока и причины их возникновения;

- провести экспертизу молока.

Для написания курсовой работы были использованы следующие методы товароведения:

- теоретические (анализ, сравнение, прогнозирование, синтез);

- эмпирические (органолептические, физико – химические, регистрационные);

- практические (методы оценки качества).

Структура работы включает: введение, основную часть, состоящую из двух глав, заключения, списка использованной литературы (всего 30 источников), приложения, объем представленной работы составляет 41 страницу.

В первой главе рассмотрен теоретический материал по вопросам состояния рынка молока, факторов формирующих и сохраняющих качество молока.

Во второй главе были выбраны методы и объекты исследования. Были выбраны образцы для идентификационной, количественной и качественной (органолептической) экспертизы. 

В работе представлено 10 таблиц, 3 рисунка.

В заключении сделаны выводы и предложения по анализу исследуемой проблемы курсовой работы.