6 заданий

Краткое описание

Содержание

4.   Норма, значение, разновидности, характеристика.

15. Схема разделки говядины, полуфабрикатов  из говядины: крупными, порционными, мелкими кусками. Требования к качеству.

23. Изменение белков, молока, яиц, овощей, круп, муки при тепловой обработке.

33. Прозрачные и пюрэобразные супы, особенности приготовления и подачи, ассортимент, отличия.

42. Классификация блюд из овощей. Правила варки овощей, назначение, правила отпуска.

60. Определите сколько получится бифштекса рубленного при разделке говядины второй категории в количестве 110 кг.

Список использованной литературы.