Марина
8 (963) 4627092
infozakaz.diplom@gmail.com
07:00-24:00 Мск

Вариант-10. Эксплуатация весоизмерительного оборудования

Артикул:  07529
Предмет:  Питание, общественное питание, кулинария
Вид работы:  Готовые контрольные работы
В наличии или на заказ:  В наличии
Объём работы:  14  стр.
Стоимость:  150   руб.

Краткое описание


Содержание

1.Эксплуатация весоизмерительного оборудования……..3

2.Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд…4

3.Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы. Требования к качеству, режим хранения и реализации…..7

4.Ассортимент полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Требования к качеству, режим хранения и реализации….12

5.Определить количество отходов и массу нетто при холодной обработке кальмаров мороженных обезглавленных, если масса брутто тушки с кожей 40кг…..13

Список использованной литературы…….14

1.Эксплуатация весоизмерительного оборудования

Для бесперебойной работы весоизмерительного оборудования необходимо соблюдать правила его эксплуатации.

Эксплуатация электронных весов. Электронные весы можно эксплуатировать как в закрытом помещении, так и на улице при максимальной температуре окружающего воздуха не более 40° С (минимальной — до -5 °С)  при относительной влажности воздух до 90 %.

2.Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд

Виды рыб для приготовления сложных блюд:

3.Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы. Требования к качеству, режим хранения и реализации

В зависимости от размера поступившую рыбу делят на мелкую (до 200 г), среднюю (1 — 1,5 кг) и крупную (свыше 1,5 кг). От этого зависят кулинарное использование рыбы и способ ее обработки, а также коли-чество получаемых отходов. Отходами при кулинарной обработке на-зывают пищевые и технические остатки, образуемые в процессе меха-нической кулинарной обработки. Мелкую рыбу приготавливают в це¬лом виде, среднюю нарезают на куски крупной формы или разделыва¬ют на филе, крупную пластуют.

...
...

Способы оплаты: