Оглавление
Введение...3
Глава 1. Товароведная характеристика растительного масла...5
1.1.Конъюнктура Российского рынка растительного масла...5
1.2.Особенности пищевой и энергетической ценности растительного нерафинированного масла...8
1.3.Классификация и характеристика ассортимента растительного масла...9
1.4.Факторы, формирующие качество...14
1.5.Требования к качеству растительного нерафинированного масла...19
1.6 .Упаковка маркировка, транспортирование и хранение растительного масла...22
1.7.Дефекты и фальсификация растительного масла...24
Глава 2. Экспертиза качества масла...26
2.1. Объекты и методы исследования...26
2.2.Экспертиза качества растительного не рафинированного масла...27
Заключение…32
Список использованной литературы…33
Приложение…35
Введение
Растительное масло пользуется у российского потребителя неизменным успехом, поскольку его добавляют и в салаты, и широко используют при жарении. Покупателю иногда трудно выбрать качественное масло из широко рекламируемого низкокачественного. Поэтому как у производителя, так и у продавца возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида масла другим, менее ценным.
Кроме того, на сегодняшний день, на рынок поступает не только пищевое масло, но и масло техническое, технологически переработанное под пищевое. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов растительных масел, реализуемых на продовольственных рынках России.
Поэтому сегодня большое внимание уделяется оценке качества поступающей продукции.
Цель: исследование и описание порядка организации и проведения идентификационной таможенной экспертизы растительных масел.
Задачи написания работы:
- изучить современное состояние и перспективы развития российского рынка растительных масел;
- изучить классификацию и ассортимент растительных масел;
- изучить способы производства растительных масел;
- провести экспертизу качества двух образцов не рафинированных растительных масел;
- дать заключение результатам, подученным по итогам экспертизы.
Объектами исследования в данной работе являются два образца не рафинированного растительного масла.
Предметом исследования является качество не рафинированного растительного масла.
Для написания курсовой работы были использованы следующие методы товароведения:
1.Теоретические (анализ, сравнение, прогнозирование, синтез).
2.Эмпирические (органолептические, регистрационные).
3.Практические (методы оценки качества. упаковывания, маркирования, хранения).
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.
В первой части проведен теоретический обзор информации по вопросам классификации, потребительских свойств растительных масел. Рассмотрен порядок организации и проведение таможенной экспертизы. Во второй части работы рассмотрены возможные методы и способы проведения экспертизы растительных масел, нормативные документы, регламентирующие требования, предъявляемые к качеству растительных масел.
Так же во второй главе будут выбраны образцы для идентификационной, количественной и качественной (органолептической) экспертизы.
В заключении будут подведены итоги проделанной работе.
Не нашли готовую?