Использование различных видов сыров для расширения ассортимента горячей продукции ресторана

Краткое описание

Оглавление

Введение3

Глава 1. Характеристика технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра...5

1.1.Товароведная характеристика основного сырья на примере сыра...5

1.2.Анализ кулинарных изделий в меню...10

1.3.Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции...18

Глава 2. Характеристика приготовления авторских блюд с сыра...22

2.1. Ассортимент сложных блюд из сыра предлагаемых потребителю...22

2.2. Составление калькуляционных карт на авторские блюда...27

2.3. Организация рабочих мест в холодном и горячем цехах...30

Заключение...35

Список использованной литературы...37

Введение

В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Активное развитие рынка услуг общественного питания, каждый год ставит перед всеми его участниками новые задачи. Сегодня для предприятия общественного питания важно не отставать от современных тенденций развития отрасли, а так же соответствовать требованиям. Цели привлечения клиентов предприятия питания должны больше обращать внимание на качество и разнообразие услуг, совершенствовать кухню, разрабатывать фирменные и эксклюзивные блюда. Одним из востребованных продуктов на предприятиях общественного питания является сыр.

Целью работы является изучение процесса организации и ведении технологического приготовления сложных блюд из сыра.

Задачи исследование:

1.Формирование товарно-технологической характеристики продукции

2.Разработка технологического процесса приготовления сложных блюд

3.Описание организации работы горячего цеха

Предметом исследования данной работы являются технологический процесс. 

В работе использовались различные методы теоретического исследования: наблюдение, эксперимент, анализ, синтез, моделирование, дедукция, индукция и т.д